"Świat zawsze wiedział, że piwo jest szlachetnym napojem, jednak nastąpił w

naszej historii moment w którym o tym zapomnieliśmy.”

The New World Guide to Beer

Browar z Piotrkowa Trybunalskiego postanowił nam to przypomnieć rozpoczynając produkcję prawdziwego piwa pszenicznego produkowanego według tradycyjnej technologii.

Piwo pszeniczne Cornelius - Weizenbier lub Weißbier - jasne, mocno musujące, delikatnie chmielone, o aromacie bananowo-goździkowym zawiera co najmniej 65% słodu pszenicznego. Podawane w szklankach (nie - kuflach) mocno zwężanych ku dołowi. Cornelius pszeniczne ma zawartość brzeczki 12,5%, a zawartość alkoholu 5%. Fermentowane i leżakowane w butelkach zgodnie z trudną, pod wieloma względami, tradycyjną technologią produkcji. Naturalnie mętne zawiera żywe kultury drożdży.

Stery w rękach młodych

Stery browaru „Kiper” przejęli synowie Mariusz Supady i Marcin Lisowski, którzy kontynuują pracę rozpoczętą przez swoich ojców. Historia firmy rozpoczęła się, od małej hurtowni i rozlewu piwa dla innych browarów. Idąc tą drogą doszli do momentu, w którym zakupili nowoczesny browar. Wyznaczyli nowe cele, rozpoczęli pracę nad dalszym rozwojem firmy. Nadszedł więc czas na wyznaczenie dalszych celów i ich realizację.

Projekt i ludzie

Pierwszym projektem młodych następców , który już został podjęty, jest wyprodukowanie prawdziwego piwa pszenicznego Cornelius Weizenbier. Do tego celu został zatrudniony nowy piwowar, który ma doświadczenia w produkcji tego rodzaju piwa. Razem z głównym piwowarem Ryszardem Radzięciakiem – człowiekiem z ogromnym doświadczeniem i wiedzą, których notabene jest co raz mniej, a dzieje się to za sprawą koncernów, które produkują piwo przy tak zawansowanej technologii i człowiek ma tam bardzo małe znaczenie. Natomiast Ryszard to prawdziwy piwowar dobrej starej szkoły.

Mając dobry produkt trzeba go jeszcze sprzedać i tu wkracza Marcin i Mariusz to oni czuwają nad rozwojem sprzedaży i pracami marketingowymi. Pozyskali oni domenę www.weizen.pl, która pozwoli bardziej promować Corneliusa i piwo pszeniczne w Polsce. Skrupulatnie dobierają partnerów handlowych, bo jest to produkt wysokiej jakości o przystępnej cenie, rokujący dobrze na przyszłość.

Ich dziełem jest szata graficzna na etykietach oraz nietypowa zawieszka pozwalająca klientowi dowiedzieć się czegoś więcej o naszym piwie. Świadomość klienta, że otrzymał produkt wyjątkowy jest dla nas priorytetem.

Technologia produkcji

Produkcja piw górnej fermentacji wymaga odpowiedniego przygotowania.

Wprowadzenie dwóch kultur drożdży do jednego browaru niesie za sobą ryzyko i trzeba wiedzieć dokładnie jak z tymi kulturami postępować – nad tym czuwa mikrobiolog Joanna Michalska. To właśnie ona dba o to, aby drożdże górnej fermentacji , które są bardzo trudne w prowadzeniu, bo przecież to właśnie one są cichymi pracownikami, którzy pozwalają produkować piwo na wysokim poziomie. Jak widać słuchają Pani mikrobiolog oraz piwowarów, czego efektem jest bardzo dobre piwo.

Posiadamy w browarze specjalne zbiorniki do produkcji piwa pszenicznego oraz innych gatunków piw górnej fermentacji, co pozwala przeprowadzać proces produkcji bez jakichkolwiek kompromisów technologicznych, na co nie mogą pozwolić sobie inne browary chcące produkować piwo górnej fermentacji.

Piwo pszeniczne produkowane w ZKT nie da się porównać z tradycyjnym produktem dotychczas wyrabianym .

Wybierając technologię produkcji piwa, poszliśmy najcięższą z dróg technologicznych. Piwo nasze przechodzi wtórną fermentację i leżakowanie w butelce. Zastosowaną przez nasz browar technologię, stosują nieliczne browary w Europie i na świecie. Wymagało to zmian w browarze, jak przystosowanie specjalnych pomieszczeń do tego procesu. Nie trudno sobie wyobrazić ile miejsca zajmuje piwo w zbiorniku, a ile w butelkach, ale jak się chce produkować piwo najwyższej jakości, nie można iść na kompromisy.

Efekt jaki osiągnęliśmy zaskoczył nas samych, oczywiście daje to ogromną motywację do dalszej pracy i pozwala nabierać sił przed nowymi wyzwaniami jakie sobie postawiliśmy.

Naturalne surowce
Cornelius warzony jest z oryginalnego słodu pszenicznego i jęczmiennego. W trakcie całego procesu piwo nie jest wspomagane enzymami, ani żadnymi innymi nienaturalnymi substancjami dodatkowymi. Słód pszeniczny stanowi co najmniej 65% składu surowcowego.

Celem nie jest osiąganie jak największej zawartości alkoholu, bo na tym po prostu nam nie zależy. Najważniejszy jest smak i oryginalność piwa.

Przy ekstrakcie 12,5^o Blg oraz braku dodatkowych substancji wspomagających, nasz produkt zawiera 5% alkoholu i to po prostu dowód, na to, że smak jest najważniejszy.

Spotkaliśmy się z opinią, że pijąc Corneliusa konsument nie czuł alkoholu, tym bardziej utwierdza nas to w przekonaniu, że obraliśmy dobry kierunek.